茶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成，这些采下来的新芽或新叶被称为“茶青”，制造的过程包括“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”与“干燥”。
成茶以后尚可从事一些“精制”，使其外形更加美观，品质更加稳定；也可以从事一些“加工”，使其更加多样化。最后是“包装”成商品，提供消费者饮用。
茶之欣赏
绿茶：如婴儿，像一片秧苗，生命力很旺盛的样子。
清茶：如少年，像一片草原，活泼有朝气。
冻顶：如青年，像一片森林，能扛重责大任。
铁观音：是壮年，像崇山峻岭，是阳刚茶的代表。
白毫乌龙：是娇艳的女性，像一片玫瑰花海，是阴柔茶的代表。
红茶：如慈祥的妈妈，有如一片秋天变红了的枫树林。
普洱：是出家的老和尚，喝它就像走进了深山古刹。
茶的产业
有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型，有些品种不会长得太高，属灌木型。
茶树发源于中国的西南一带，这一带至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始森林也分布甚广，但至今量产的茶园都已改成矮丛型。
季节与茶
一年能采制几次茶叶？因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定，从六次到一次不等。春天采制的称为春茶，适宜制成不发酵茶与轻、中发酵茶；
夏天采制的称为夏茶，适宜制成重发酵茶与全发酵茶；秋天采制的称为秋茶，冬天采制的称为冬茶，秋冬采制的茶适宜制成轻、中发酵茶。
影响成茶品质的十大因素
地理环境、茶树品种、树龄、施肥情形、采摘情形、季节、气候、时辰、制造、储存
泡茶需要多高的水温？
低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）。
高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。
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